杭伊是毛利族的特色美食，大体就是在地上挖洞，然后把烧热的石头放入地灶中，最后把裹好的食物也放进地灶，并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料，享受美食的原始味道。
这道菜做起来非常耗费时间，往往需要三四个小时，所以晚上要吃，那下午三四点钟就得做。
当然，这个菜很适合做大锅菜，三四个人就能肩负起几十个人的量。
阿土鲁安排了两个女人和两个男人去准备这道菜，其他人还得继续干活。
毛利人做饭分工是很严格的，这也是他们的传统，放在杭伊这道菜上，就是男人挖坑点火，女人准备食物。
王博只吃过一次杭伊，但没有见过，他很好奇，就站在一边观看。
两个毛利大汉先是拿着铁锨很卖力的挖坑，足足有半米深一米半径，比树坑面积大的多。
这些大汉身大力不亏，简直是人形挖掘机，哼哧哼哧很快挖好了土坑，两人脱掉衣服露出满身赘肉，也不怕寒风呼啸，光着膀子干活。
挖好坑之后，两人把坑里塞满了易燃的报纸，撒上了木屑和柴油，接着用木条在坑表面做了个架子，架子上面放木头，木头上面堆石头。
这些石头是光滑而薄的鹅卵石，色泽灰黑，王博用手拿起一块观看，然后沾了一手灰：“嘿，这是在木柴里烧过的石头？”
一个大汉笑着用不太流利的英语回答道：“是的，镇长，烧过，以前用的，这是我们家族的，没有被地震毁掉，还能用。”
阿土鲁凑上来解释道：“这是熟石头，做过很多次杭伊饭了，上面带着以前积攒的美味，可以用作引子。”
老王恍然，这玩意儿应该算是毛利人的老汤，他家乡有人煮猪头肉和猪下水，就是用老汤为引子。
放好石头后，一个大汉通过预留出来的通道，然后点燃了最下层的报纸。因为这个坑是用木头撑起来的，所以通风效果不错，一点火就轰轰燃烧了起来。
点起火来，两个大汉蹲在旁边张开手烤火，老王忍不住笑了起来，原来他们也不是不怕冷啊。
一个大汉招手招呼他：“镇长，来烤火，冬天要烤火。”
两个妇女搬过来了两个黑色大铁笼子，她们也过来烤火，然后往上面放蔬菜和肉。
王博不会白吃人家的饭，他让鲍文开车回去从冰箱里将这两天剩下的牛羊肉都带来了，人多，带来的肉也多，牛羊肉加起来得有二百多斤。
这些毛利人也知道落日牧场的牛羊肉味道好，看到带来这么多肉，一个个高兴的拍手，手舞足蹈跟要搞party了一样。
笼子底下铺上两层包菜的菜叶，在上面洒上一层细盐，再将切成条和块的牛羊肉、鸡鸭肉放上去，还要撒上盐，这一次不是细盐而是盐块。
就这样，撒一层盐放上一层肉，再放上一些土豆、茄子、豆角、黄瓜之类的蔬菜，这些蔬菜用纱网包裹，排列有序。
看出王博的好奇，一个妇女咧嘴笑道：“不用纱网包，那熟了后会碎掉，吃起来很难，包住方便吃。”
老王恍然的点头，竖起大拇指夸赞道：“聪明的做法！”
就这样，蔬菜和肉间隔搁置，堆积了厚厚的一大堆，毛利人看的眉开眼笑，他们对食物那是真爱。
因为使用了柴油的缘故，火势熊熊，木柴很快燃烧透了，将这些鹅卵石烧的都发红，可见温度之高。
王博说道：“为什么不用煤炭？无烟碳之类，那更容易起高温。”
一个毛利大汉挠挠头道：“没有用过，祖先也没用过。”
王博：“……”
石头烧的滚烫，那就开始了烧菜。两个毛利大汉用铁铲将石头迅速的铲到了旁边，将里面还燃烧的木柴也铲了出来，小心的堆积在一起。
他们动作非常快，因为待会还要用这些热石头来蒸熟笼子里的肉，所以石头越热越好，动作越快越好。
铲干净了煤炭，两个大汉将石头重新放回了坑里，把笼子放在滚烫的石头上，再盖上一条干净的湿床单，最后用之前挖出来的热土热木炭盖好密封。
王博看到这里点了点头，这和中国一些地区的叫花鸡类似的做法，他小时候在老家烤鱼也可以用这样的法子，最后焖出来的鱼肉不带一点灰烬，又嫩又美。
盖好土后，四个毛利人又回去种树了，估计是有美食可以享用，这些家伙后面干起活来简直飞快，而且用毛利语唱起了歌曲。
毛利人唱歌和他们这个民族一样，豪迈而粗犷，曲调变化不复杂，跟吼叫似的，反正怎么爽快怎么来。
阿土鲁也在唱，或者说也在吼叫，但他很机灵，看出王博一脸茫然听不懂，跑过来用英语给他唱着听：
“我们乘坐大船从遥远的海洋驶来，吼吼！
我们赤着脚走上了这片陆地，吼吼！
鸟儿这里歌唱，
人们这里存在，
你问我，吼吼！
什么是世上最重要的事情？
我的回答一定是，
那就是食物，那就是食物，那就是食物，吼吼……”
老王瞪眼：“这得多爱吃啊？感情对你们祖先来说，除了吃其他的事情都不算重要了啊？”
毛利人喜欢吃，但他们其实不会吃，从这个民族的招牌美食杭伊就能看出来。
晚餐除了杭伊，他们还准备了五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、蜂蜜烤土豆、辣椒烤土豆等菜。
这些菜都是一群人从家里带来的，每人一份，然后等到夜幕降临，大家围在杭伊的火坑四周准备吃。
王博没有带菜，虽然他提供了牛羊肉，但他还是有点过意不去，就让安德逊送来了一大堆啤酒。
他的豪爽赢得了这些汉子的喜爱和尊敬，拿到啤酒后纷纷到他跟前来干杯，酒瓶子相撞，啤酒花四溅。
这时候有人看了看天色，说道：“来吧，杭伊！”
“杭伊！杭伊！杭伊！”一群毛利人兴奋的叫了起来。
王博这才知道这个菜名的来历，应该就是一种表示兴奋的语气词。
铲掉泥土打开盖子，最后掀开床单的时候，一股热气和香气扑面而来，一瞬间压过了寒风，令人食欲大增。
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