来到老店一个月后见到了老陈。
老陈长得和陈刚很像，不愧是亲哥俩儿。比陈刚要高，一米八三、八四那样，十分帅气，属于中年型男。
跟我说知道我来了，早就打算过来看我，一直忙着调整菜品没倒出时间，刚好有时间了老婆又有病了，回家看看老婆才回来。
“媳妇啥病？上医院了吗？”我问。
“没啥大事，就是阑尾炎，上医院割了。”他说。
我问：“没在家多伺候几天？”
他说：“也不是啥大手术，我老丈母娘在我家伺候呢，得上班挣钱呀。”说完笑了。
“陈刚现在上班没？”我问。
“没有，在家整个小吃部，刚开始整，我回来的时候还没开业呢，估计这两天开业。”他说。
“年前他就说要自己干，还真整了。”
“我看他那小吃部也不能挣钱，现在阜新满大街都是小吃部，挣不啥钱，还不如出去给人干呢，省心，到月开资。”
“整好了也能挣钱，干咱们这行早晚都得自己干，谁也不能打一辈子工。”
“那倒是。”
和他又聊了一会儿，他说最近这几天腰疼，先回去按按摩，等哪天有时间一起出去坐坐。我说好，那天有时间的。
老陈走后老赵对我说：“老谭，你和他咋还认识？啥人，这人不咋地。”
我笑笑没吱声。
老赵习惯性的摇摇头，用他安徽普通话说：“炒菜啥也不是，靠女人活着，哪是爷们儿，瞧不起这样人，要是我死了算了。”
我问：“咋还给你恨这样？”
“能不恨吗？给咱们厨师丢脸。”他说完还拿手冲自己脸拍了一下。
这一个月听不少人说老陈不咋地，但毕竟是我介绍来的，有别人说的没我说的，就当笑话听听，一笑了之。
最近这段时间老赵对我还行。后来我知道那天老爷子品完我的菜之后把老赵叫过去，跟老赵说我的菜挺好，菜档摆的也不错，叫他让我负责一下菜档。同时说最近老店的菜品质量下降，不如以前，叫他把菜品质量往上抓抓。他跟老爷子说菜品质量下降是厨师炒菜不行，以前的老厨师走了，新来的厨师做菜一般，要是给以前老厨师涨涨工资多好，菜品质量也不会下降。老爷子一听来气了，俩人懆懆两句，让老爷子给他教训半天。这才有了那天早上的例会事件。
我上的六道菜卖的都挺好，原打算就上这六道菜行了，不准备再上什么新菜。老赵说再上两道，把马师傅的菜砍下去两道，把我的菜给马师傅两道。马师傅上的菜品不行，卖的慢，同时他炒菜水平一般，老赵的意思不叫他再上新菜，直接做我的菜。我说那也行，你安排吧。
老店的菜档上一道川菜没有，我打算上两道川菜试试。
我问杜师傅：“老杜，咱家以前上过川菜吗？”
杜师傅说：“一直没上过，咱家也没雇过川菜厨子，咱们这些东北菜厨子也不会做川菜。”
我问：“你说咱家上两道川菜能卖动不？”
“这个不好说，我来滨海五年了，知道滨海人不喜欢吃辣的，没看菜单备注上总写着不放辣。”他说。
我说：“我打算上两道川菜试试。”
“那就上两道呗，卖得好就留着，卖的不好就撤下来，再换别的，也不耽误事。”他说。
我说：“上川菜挺费事，又得熬老油又得熬红油，还得炒麻辣料，还得兑酱，整一回成本挺高，卖好了行了，要是卖的不好就是浪费。”
他说：“你非得上那些费事的，不行上点简单的。”
我说：“就算简单的也得熬油炒料，川菜和咱们东北菜一样，咱们东北菜不也得熬料油炸红油。”
“我倒是没做过川菜，你上两道，熬熬老油和麻辣料，我也学学。”他说。
我开玩笑道：“想学行，得交学费，一顿好酒知道不。”
“别说一顿酒，三顿酒都行。”他倒是很爽快。
经过一番考虑之后决定上两道川菜试试，我感觉能卖动，都说滨海人不吃辣的，那是没做好，如果做的好吃我就不信它卖不动。
上川菜不用研究什么新菜，上两道传统川菜就行。老百姓喜闻乐见，点击率还能高点。
初步定为“毛血旺”和“水煮牛肉”。
没着急进原料，先把熬制老油和麻辣料的调料进来，做准备工作，同时把“老家豆腐”和“东北年菜”这两道菜交给马师傅，带了他两天，把制作要领和关键点告诉他，别做走形走样了。马师傅人很实惠，对于老赵砍掉他两道菜没啥意见，他说不叫他出菜是好事，出菜太费劲儿，哪赶做现成的好。只要是不下岗就行，出来一趟不容易，家里还需要钱，咋说也得干上一年挣点钱再回去。
他这个心态很好，三十多岁成家立业的男人几乎都这个心态。
每个人都曾有过风华正茂和年轻气盛，但最终被家常琐碎和柴米油盐挫了锐气。
用一天时间把制作川菜的老油和红油熬好，用晚上下班之后三个小时时间炒好了麻辣料。炒麻辣料的时候鲍鹏没走，跟着我打下手，一开始是我在灶台上操作，后来我看他有跃跃欲试的样，就让他上灶台炒制。
基础准备工作做好之后，开始开原料进行摆档试卖。
毛血旺的原料进来之后我检查一下，很合格，只是做水煮牛肉的牛肉不算太好，我要的是牛三叉，采购回来的是牛外脊。按理说牛外脊经过腌渍也能达到效果，但是得往里加入食粉和嫩肉粉，要不然嫩度达不到。我不喜欢用食粉和嫩肉粉，对这种食品添加剂反感。当时很多厨房都在使用食粉和嫩肉粉，老赵有道“风味牛肉”用的是牛外脊，在腌渍的时候加入食粉和嫩肉粉，我也做过几次，做的时候尝了一片牛肉，入口很嫩，但牛肉味很淡，吃不出牛肉那种味道。这道菜卖得火主要是在制作的时候加入了孜然粉，有孜然的味道，大伙儿都爱吃。
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